世界上最古老的食物法則之一與水有關(guān)，更準(zhǔn)確地說，它處理的是谷物與水煮沸后發(fā)酵的混合物。當(dāng)然，我們說的是啤酒。
1516年的巴伐利亞啤酒純度法規(guī)定，啤酒只能由麥芽、啤酒花和水組成。這就是為什么，500多年來，根據(jù)這項(xiàng)法律釀造的每一瓶啤酒都含有90%的水。
但是什么是精釀啤酒呢?精釀啤酒是一種用手工技術(shù)釀制的啤酒，專注于復(fù)興古老的釀造藝術(shù)。但是到了20世紀(jì)80年代，美國(guó)開始經(jīng)歷一場(chǎng)反對(duì)運(yùn)動(dòng)，在新千年里，反對(duì)運(yùn)動(dòng)也蔓延到了歐洲，工藝啤酒革命就在這里。德國(guó)一直有大量的微型啤酒廠，其年啤酒產(chǎn)量最高可達(dá)1000升，但自2015以來，新的微型啤酒長(zhǎng)增長(zhǎng)了不下130個(gè)。盡管這些小型釀酒廠在市場(chǎng)中的份額不到1%，但這一趨勢(shì)似乎正在以不可阻擋的速度增長(zhǎng)，尤其是在城市，僅柏林就有近30家釀酒廠。
但什么是工藝啤酒呢？工藝啤酒是用手工技術(shù)釀造的啤酒，主要是為了復(fù)興古老的釀造藝術(shù)。這包括使用高質(zhì)量和特殊的成分，如芳香酒花、咖啡豆和桔皮。這就產(chǎn)生了一種不同尋常的味道。
傳統(tǒng)釀造工藝
當(dāng)談到粉碎、煮沸和發(fā)酵三個(gè)基本步驟時(shí)，釀造過程與傳統(tǒng)啤酒并無不同。在粉碎階段，將粉碎麥芽與水混合。然后，混合物經(jīng)過溫度-時(shí)間程序，在此期間，麥芽中的淀粉被酶轉(zhuǎn)化為糖。
在煮沸過程中，從啤酒花中提取芳香成分，與此同時(shí)，任何可能導(dǎo)致啤酒味道變差的成分都被蒸發(fā)掉了。麥汁擺脫了在高溫下變性和分離的渾濁，煮沸的副作用是麥汁被消毒。
最后，在發(fā)酵過程中，麥汁與一定量的酵母混合。在發(fā)酵過程開始時(shí)，酵母充分氧化，然后在適合酵母的最佳溫度下發(fā)酵。在隨后的儲(chǔ)存過程中，生啤在特定溫度和特定時(shí)間長(zhǎng)度下儲(chǔ)存，其設(shè)置溫度和時(shí)間長(zhǎng)度取決于啤酒類型。
自動(dòng)化儀表確保啤酒完美質(zhì)量
自動(dòng)化儀表在整個(gè)生產(chǎn)過程中起著關(guān)鍵作用。例如，在每個(gè)階段都必須仔細(xì)監(jiān)測(cè)溫度，使用高精度熱電阻等，以確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量始終保持在較高水平。此外，還用壓力變送器測(cè)量了儲(chǔ)存罐內(nèi)的壓力，pH值在粉碎和煮沸階段以及啤酒廠清潔時(shí)非常重要。昌暉儀表生產(chǎn)的各種溫控器、液體分析多通道測(cè)量?jī)x表或過程和可編程溫控器均可用于過程控制。
如果釀酒大師運(yùn)用了正確的技術(shù)，并具有一定的創(chuàng)造力，那么異國(guó)情調(diào)的產(chǎn)品，如咖啡啤酒、含山莓和哈瓦內(nèi)羅辣椒的熏啤酒和巧克力啤酒，都可以讓您品嘗到真正的美味。
